2017年05月31日

モーサテ|中国「新・経済特区」に異変

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中国「新・経済特区」に異変

中国では中央政府が直接管理する特区を国家級新区と呼び、現在18あります。新たに19番目の特区として北京から100kmほどの河北省に「雄安特区」が新設される予定です。インフラを整備し、200万人規模の新都市建設を目指しています。
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新車登録を待つ長い列
雄安新区となる河北省を取材するとなにやら車の長い列ができています。1キロほど車が連なった先にあったのは新車登録所でした。

北京などの大都市では排ガス帰省などで地元のナンバーの車しか走れない時間帯を設定し、車の台数を制限しています。

そのため、北京市などでは車のナンバーは抽選で入手困難であるため、高額で売買されることもあるといいます。

新区の車の制限がかかる前にナンバーを確保しようと車を買う人が急増しているのです。車の販売店に聞いてみるとこれまで多いときでも1日に20台であった販売台数が、今では1日に70~80台が売れるといいます。

一人で30台を購入した人もいるそうですが、中にはナンバーを取得し転売を目論むにわか投資家もいます。彼らはナンバー取得が目的であるため一番安い車が一番売れているといいます。

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「雄安特区」新設の目的
専門家によると現在の中国経済の停滞感や閉塞感を打ち破るための起爆剤としてみています。

1980年代、中国の指導者であったケ小平氏は深センを経済特区に指定し、外資を誘致し、経済躍進の原動力としました。

実際に「雄安特区」が発表されると大規模なインフラ投資が行われるとの予想で株価が高騰しました。さらに「雄安特区」近くの不動産価格は大幅に上がっています。マンション価格は1年前に比べて6割も高くなっています。

不動産屋を封鎖
「雄安特区」にある不動産屋は全て封鎖されています。不動産バブルを恐れた中国政府が不動産登記手続きを停止したのです。それに合わせてマンション建設も停止していますが、すでに地元民の手の届かない不動産価格になっています。

不動産価格が高くなると海外や他の省の投資家の進出を妨げると現在の不動産バブルを心配する声も聞かれます。

国を挙げてのプロジェクトですが、始まる前からやや混乱気味のようです。

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2017年05月30日

モーサテ|新興国アップデートブラジル経済

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モーサテ|
新興国アップデートブラジル経済



6月1日に2017年1月ー3月期のブラジルのGDPが発表される予定です。ブラジルの経済は8四半期連続でマイナスが続いていますが、9期ぶりのプラスに転じる可能性がある一方で、政治情勢がブラジル経済へと影響を与える不安材料もあります。

9期ぶりのプラス可能性
プラスになる背景にはアメリカや欧州など世界経済の回復、原油などの資源価格の回復があります。ブラジルでは2016年12月からのインフレ率の低下により積極的な利下げが行われています。消費者物価上昇率が下がることで安心て政策金利を引き下げることができていますが、その背景にはブラジルレアル(通貨)の安定があります。

消費者マインド好転
インフレ率の低下により家計の実質所得が押し上げられることがあります。また、金利が引き下げられることで耐久消費財の買いやすさが増します。これらがきっかけとなってさらに企業の設備投資が増えればさらにブラジル経済にとって追い風となります。

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ぶり返した政治スキャンダル
テメル大統領を巡る政治スキャンダルが問題となっています。テメル大統領が失職した場合、これまでテメル政権が推し進めてきた財政の立て直し政策が頓挫してしまう可能性があります。

また、政治スキャンダルで経済が滞るとなるとマーケットが反応し、ブラジルレアルの安定性が崩れてしまう可能性があります。ブラジルレアルの安定性が金利引き下げなどブラジル経済の好転の要因となっていますので、これらの政治スキャンダルがブラジル経済にとって大きな不安材料となっています。

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2017年05月29日

ガイアの夜明け|残業やめられますか?

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ガイアの夜明け|残業やめられますか?


今、働き方の変革が起こっています。これまで日本企業ではよしとされてきた残業の価値観が変わろうとしています。先進国の中で他国に比べて日本の生産性は低いというデータもあります。

紳士服大手のはるやま
ノー残業手当

各社が残業への取り組みを行う中でユニークな取り組みで注目を集めていたのが、紳士服大手のはるやまです。はるやまは、残業をしなかった社員に一定額を支給することとしたのです。

はるやまが運営するパーフェクトスーツファクトリーの内山和彦さんもノー残業を課せられた中間管理職です。内山さんはパーフェクトスーツファクトリー池袋店の店長を勤めています。3月16日のノー残業制度を開始する前日に部下たちに説明を行いました。

ノー残業制度を始める3月〜4月は、紳士服業界では年間売り上げの半分を占めるまさに掻き入れどきの一番忙しい時期に当たります。会社の狙いとしては、継続的に制度を続けて行くために、あえて制度のスタートを3月とすることにしたと言います。この時期をノー残業で乗り切ることができなければ制度の継続することはできないと考えていたのです。

接客以外の業務
秒単位で効率化

内山さんが取り組んだのは、接客以外の業務効率化です。例えば、商品の袋詰め作業。販売員に実際に袋詰め作業をしてもらいその時間を測ります。その後、アドバイスをすることで作業時間の短縮を計ります。その差、わずかに数秒ですが、これら小さな積み重ねが1日、1週間、1ヶ月と積み重なることで大きな差を生むと内山さんは考えました。さらにこれまで閉店後に行っていた品出しなどの作業を接客の合間に行うようにしました。

接客への影響
内山さんの部下の百合草亮太さん(24)は、系列店103店舗の中で個人売り上げナンバーワンを達成したはるやま期待の新人です。百合草さんの接客は、お客の好みを踏まえた的確なアドバイスでトータルコーディネートを提案する接客スタイルです。

そんな百合草さん、ノー残業を目指すことによりこれまでの閉店後に行っていた作業などを接客の合間にしなけらばならず、その結果、接客へ集中することができず、百合草さんはストレスを感じているようでした。

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1ヶ月の成果は如何に
ノー残業制度の開始から1ヶ月後、その結果は驚くべきものでした。前年の同時期の店の平均残業時間が36時間であったのに対し、今年は3.1時間と10分の1にまで減少しました。一方で売り上げはというと、前年比110%超と残業が大幅に減ったにも関わらず売り上げが伸びたという驚きの結果となったのです。

価値観が変わった
内山さんは入社して16年間やってきた価値観が変わったと語ります。社会が変わって行く中で自らも働き方を変えなければならないと考えているようです。

また、系列店個人売り上げナンバーワンの百合草さんの残業時間は昨年52時間でしたが、今年は4時間と大幅に減少しました。そして百合草さんは、これまで自分の仕事量は残業なしでは実現不可能だと考えていたと言いますが、その考えも変わったと言います。ただ、残業代が減った分の給料の減少は彼の人生設計に少なからず影響を与えたようです。


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2017年05月28日

がっちりマンデー|月刊食堂が教える儲かるフライヤー業態

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がっちりマンデー|月刊食堂が教える
儲かるフライヤー業態!



今回のがっちりマンデーは、月刊食堂の通山編集長が教える、儲かるフライヤー業態というテーマで儲かっている飲食店にスポットライトを当てます。

通山さんによると揚げ物を作るための厨房機器であるフライヤーをうまく使って儲けに繋げているお店が増えており、空前の揚げ物ブームがやってきているとのこと。独自のフライヤー使いで儲かっているお店の秘密に迫ります!


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東京恵比寿「喜久や」
立ち飲みスタイルの天ぷら屋


東京の恵比寿にある「喜久や」は、立ち飲みスタイルの天ぷら屋さんです。その儲かりの秘密はフライヤーにありました。通常のフライヤーではできないことを「喜久や」さんのフライヤー「ドクターフライ」が可能にするのです。

例えばこんなことを可能にします。
・天ぷら初心者でも美味しく作れる
・様々食材を混ぜて揚げる
・豆腐など水分が多い食材も天ぷらに

まずは天ぷらといえばベテランの職人技が必要ですが、ドクターフライなら天ぷら初心者でも美味しく天ぷらを揚げることができます。

秘密兵器ドクターフライ
天ぷらを美味しく揚げるために一番の肝となるのが、油から出すタイミングです。天ぷらは食材に含まれる水分と衣の間に水泡ができるため長く高温で揚げるとその水分が衣を破って外に出てしまいます。衣が破れてしまうとそこから油が侵入しベチャベチャの天ぷらになってしまいます。

ところがドクターフライは2枚の金属パネルが1秒間に5万回振動することで、振動により食材の水分と衣の間にある水泡が小さな粒にバラけるため衣に大きな穴が開くことがありません。そのため天ぷらがサクサクに仕上がります。

また、普通のフライヤーであれば様々な食材を混ぜて揚げると味が移ってしまいますが、ドクターフライは食材のエキスが衣から外に出ないため、一度に何種類もの食材を揚げることができます。つまり、料理人一人でたくさんの天ぷらを揚げることができるのです。

さらに、衣から水分が飛び出すことがないので、これまで天ぷらにすることができなかった絹ごし豆腐などを天ぷらにすることができます。新たな食材の天ぷらを食することができると新しいものには敏感な女性客が来店客の約7割を占めています。

天ぷら業界のニッチマーケット
これまで天ぷらの外食業界の平均単価は、高級店の1万円か天丼チェーンの800円とその中間がありませんでした。「喜久や」の平均単価は3000〜4000円と言いますので、これまで天ぷら業界のありそうでなかったニッチマーケットを開拓したことになります。

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京都「勝牛」
高単価で高回転率


皆さんは豚カツの弱点をご存知でしょうか?それは豚肉であるために揚げる時間がかかるということです。平均して豚カツを揚げるのには、約7分かかります。概して調理時間が長くなると客席の回転率が下がる、売り上げも下がってしまいますが、そんな豚カツの弱点を克服し、今儲かっているのが京都にある「勝牛」です。

勝牛が提供するのは、牛カツです。牛カツはなんと1枚揚げるのに1分しかかかりません。つまり、牛肉という高単価でありながら、高回転率という二律背反のことを実現しているのです。

これまで牛カツがなかったワケ
しかし、これまでなぜ牛カツを提供するお店がなかったのか疑問に感じられる方も多いのではないでしょうか。牛をカツにする弱点は、通常の仕入れでは販売価格が2000円を超えてしまうことにありました。一般のお客には高すぎて商売として成立しなかったのです。ところが「勝牛」は、牛カツの他にハンバーグやステーキなどの牛肉を使った飲食店を運営しているため、大量に牛肉を仕入れることで原価を抑え客単価1500円を実現しているのです。

京都「勝牛」の客席回転数は約25回転ともはやラーメン店並みの高回転率となっています。そんな勝牛の月の売り上げは約1800万円と高単価、高回転でがっちり儲かっています。

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東京小岩「素揚げや」
驚異のF/Lコスト


千葉県との県境、東京の東部に位置する東京の小岩にある「素揚げや」は、鶏の素揚げのお店です。鶏の素揚げをメインとするお店は北海道などに多くありますが、関東では珍しい形態です。

通山編集長曰く、素揚げやの特徴は、そのF/Lコストにあると言います。F/Lコストとは、総費用のうちに占める原価と人件費の割合を表す指標です。飲食店にとってはとても大切な指標となります。つまり、F/Lコストが低ければ低いほど利益率が上がり、儲かるということを意味します。

F/Lコスト
60%未満=御の字
55%未満=優秀
50%未満=エグイ

素揚げやのF/Lコストはなんと49%です。鶏肉なので原価は安く、調理は一人、ホールが一人でF/Lコストを低く抑えています。その裏には店主が都心で懐石料理のお店を開き失敗した経験があります。その時に原価、人件費、家賃が高く、F/Lコストを下げられるメニューは何かと考えた結果、たどり着いたのが鶏の素揚げというワケです。


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ワールドビジネスサテライト|日本初の刑務所ホテル

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ワールドビジネスサテライト|
日本初の刑務所ホテル



旧奈良少年刑務所が2020年ホテルに
戦乱の中世ヨーロッパで生まれた、修道院や教会のための様式であるロマネスク様式の建物。まるでお城のような佇まいを感じさせる建物がかつて元少年刑務所であったことを誰が感じ取れるだろうか。「奈良少年刑務所」というプレートがかつてそこが刑務所であったことを示しています。

旧奈良少年刑務所は、明治時代から残る唯一の監獄として2017年2月に重要文化財に指定されました。建物は法務省がそのまま保有し、開発と運営を民間が担うこととなっています。

ソラーレグループを主体として8社が参画し、監獄をホテルの部屋として使用し、2020年にホテルの開業を予定しています。

良品計画のムジホテル
旧奈良少年刑務所の医療棟はバックパッカーなど向けのドミトリーとして利用される予定で、無印良品で知られる良品計画が「ムジホテル」という名前でオープンを予定しています。

なぜ良品計画が?
その訳は、良品計画は地域密着の取り組みを行ってきたからです。良品計画は、様々な体験をしてもらうことで地域と交流してもらう「オープンムジ」を奈良への設置を考えていると言います。奈良独自のイベントやその土地ならではのものを提供することで消費者のニーズを掴む狙いがあります。

思いだけでは残せない
セイタロウデザインの山崎晴太郎氏は、重要文化財は残したいという思いだけでは未来に残していけないと語ります。残すためにはお金もかかるため、事業性を付けて、経済ときちんと手を繋いでそれによって未来に残すところがポイントだと言います。
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